OBJETIVO: O curso presencial sobre HACCP AVANÇADO foi desenvolvido para capacitar profissionais da indústria de produção de alimentação animal a elaborar e implementar o Plano HACCP, de forma a complementar os sistemas de gestão da segurança dos alimentos de maneira eficaz.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

• Contexto do Plano APPCC no Brasil
• Compreensão dos principais termos, conceitos e definições

• • Perigo significativo e significância do risco
  • Medida de controle
  • Ponto de controle crítico
  • Ponto crítico de controle (PCC), Programa de pré-requisito operacional (PPRO) e Programa de pré-requisito (PPR)
  • Fonte do perigo e origem de perigo

• Modelo mental do Plano APPCC e regras para a modelação para software (QUALIS 22)
• As etapas preliminares para a elaboração do Plano APPCC

• • Descrição do produto, descrição de materiais, descrição de máquinas, utensílios e instrumentos, elaboração de fluxogramas e descrição das etapas (com as respectivas formas de cadastro dentro do Software QUALIS 22)

• Os sete princípios da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle

• • Condução da análise de perigos e estabelecimento das medidas de controle
  • Identificação do perigo, justificativa para o perigo, níveis aceitáveis, avaliação do risco e identificação da medida de controle
  • Estabelecimento dos pontos críticos de controle
  • Classificação das medidas de controle (PCC, PPRO ou PC, PPR)
  • Estabelecimento dos limites críticos e dos critérios de ação
  • Estabelecimento dos procedimentos de monitoramento
  • Estabelecimento das correções e ações corretivas
  • Estabelecimento dos procedimentos de verificação
  • Estabelecimento dos registros

• Avaliação de efetividade das medidas de controle classificadas como PCC ou PPRO/PC

• • Parâmetros e critérios de controle, efeito da medida de controle sobre a prevenção ou redução do perigo a níveis aceitáveis, ações para evitar que que produtos potencialmente inseguros sejam expedidos e possibilidades de falhas da medida de controle

• Considerações sobre a validação das medidas de controle
• Exercícios práticos e discussões de casos
• Utilização do software especialista QUALIS 22 para elaboração de Planos APPCC

• • Cadastros especiais de perigos e de superfícies de contato
  • Elementos de gestão da elaboração do Plano APPCC
  • Exercícios práticos de elaboração de Plano APPCC dentro do Software QUALIS 22

DURAÇÃO: 32 horas presenciais (4 dias seguidos)

INSTRUTORES: Telma Galle, Marcus Vinicius P. Oliveira, Angela Pellegrino Missaglia

VAGAS:  15 pessoas

PÚBLICO-ALVO: Este treinamento é voltado para gestores, coordenadores, analistas e outros profissionais das áreas de produção, controle de qualidade e segurança dos alimentos que atuam em food e feed.

LOCAL: Espaço Cultural Terra Viva.

Av. Rota dos Imigrantes 605, Holambra – SP

MAIS INFORMAÇÕES:

Telefone: (11) 3541-1212 Ramal 8 e 9
E-mail: qualidade@sindiracoes.org.br

O curso em formato on-line somente será confirmado após preenchimento de no mínimo 10 (dez) vagas até uma semana antes da sua realização.

Havendo o preenchimento da quantidade mínima de vagas, ou seja 10 (dez) alunos, o participante após o pagamento e confirmação de sua inscrição receberá com antecedência via e-mail (o mesmo preenchido na ficha de inscrição) o convite contendo as informações para participação no curso on-line via plataforma Zoom. Em dias de curso on-line o participante inscrito deverá clicar no link de acesso, na data e hora agendada.

A inscrição inclui o treinamento, material didático de treinamento e certificado.

Ao final da programação serão emitidos Certificados de Conclusão no Curso de HACCP Avançado.

O cancelamento da inscrição poderá ser realizado até 72 horas após o pagamento, com devolução de 70% do valor pago. Após esse prazo não restituímos o valor pago. O valor total pago somente será restituído no caso da não confirmação do curso por falta do preenchimento de no mínimo 10 (dez) vagas.